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丨作者：李麻花
《1》
常听人扯：“想喝懂岩茶？先把钱包掏空！”
意思是得从几千、上万一斤的天价茶喝起，说这样才能养出“金舌头”，以后不被骗。
这话纯属瞎掰，甚至有点居心不良。
这几年见过太多新手栽在这上面。
有个朋友刚入门，就咬牙买了号称“正岩核心区”的茶，一泡四百多，泡出来却跟他后来买的几十块一泡的半岩茶没尝出本质区别。
展开剩余86%不是他舌头笨，是新手的味觉压根还没建立对岩茶的认知。
就像刚学画画的人，对着毕加索和儿童涂鸦，大概率只会觉得“都挺乱”。
还有人被这话吓退，觉得喝岩茶是有钱人的游戏，干脆买些十几块一大包的“岩茶”，拆开一股焦糊味，直接对岩茶判了死刑。
其实新手哪需要跟钱较劲？
想要对岩茶有清晰的认知，是要在品种、火功、冲泡上下功夫，唯独不在价格标签上。
要是连水仙和肉桂的香气都分不清时，再贵的茶到嘴里也只剩“苦”和“香”两个模糊概念，纯属浪费。
《2》
新手学岩茶，真不是钱的事。
对多数普通茶客来说，那些动辄天价的岩茶，实在遥远得不着边际。
试想，一泡能抵半个月饭钱的茶下肚，任谁都会被价格震慑。
心里盘算着“这一口值几十块”，神经被价格带来的冲击紧紧揪着，哪还有余裕去细品茶汤里的香气层次、滋味变化？
喝完这样的茶，认真回味茶汤本身的人少之又少，更多人是急着掏出手机发圈：“今日打卡天价岩茶”。
毕竟，旁人一听“喝过这么贵的茶”，总会露出几分羡慕，炫耀的目的达到了，至于茶到底是什么味，反而成了次要。
可对学茶入门来说，这种“天价打卡式喝茶”，压根学不到东西，不过是花钱买了场短暂的虚荣。
但反过来，太廉价的茶也不行。
有些低价岩茶，拆开包装就是一股呛人的焦糊味，条索歪歪扭扭，混着不少老梗碎叶，一看就是工艺粗糙的次品。
喝这种茶，不仅尝不到岩茶该有的“岩骨花香”，反而容易留下“岩茶就是焦苦味”的误解，还不如喝杯白开水来得舒坦。
其实，新手学岩茶，选那些价格不高不低的平价茶最实在。
这些茶是市场的主流，就像餐馆里的家常菜，看似普通，却最能体现真功夫。
它们的香型、火功、滋味各有特点。
有的带着兰花香，有的透着桂皮香；有的焙火轻，茶香清新；有的焙火稍重，滋味醇厚。
这些具体可感的差异，恰恰是新手入门最该掌握的基础知识，比盲目追高或贪便宜靠谱多了。
《3》
新手入门岩茶，建议先从品种入手。
尤其是主流的水仙和肉桂，这两种茶堪称岩茶界的“必修课”。
几乎所有做岩茶的商家都会常备，出去喝茶十有八九能在茶桌上遇到。
只要工艺不算太差，它们的品种特征都很鲜明，很容易给人留下印象。
入门可选半岩产的水仙和肉桂，品质扎实，香气、滋味都拿得出手，平均一泡十几元，价格亲民。
哪怕是零基础小白，一开始喝不懂也没关系，喝上二三十次，再普通的味觉也能摸清它们的特点。
肉桂带着辛锐的桂皮香，尾水时喉间会有独特的辛辣感，喝一次就难忘。
水仙则是清幽的兰花香，汤感比多数岩茶更厚滑绵柔，若是树龄长的老丛水仙，还会透出松涛般的木质香。
有人说该从正岩茶、高端茶起步，这话不算错，但对多数新手来说不实际。
正岩茶价格偏高，且新手味觉尚未建立认知，容易浪费。
不如先把水仙、肉桂的特征刻在脑子里，打下基础后，再去尝试铁罗汉、奇兰等其他品种，那时分辨起来会轻松得多。
说到底，喝懂岩茶的关键是熟悉品种特性，而非一开始就追求高价。
把基础品种喝透了，才算真正跨进岩茶的门。
《4》
从火功选择来看，新手入门岩茶，建议先从轻火茶开始。
轻火的岩茶，最能保留品种本真的香气，个性鲜明又不张扬。
新手喝起来，既能闻到岩茶特有的馥郁花香，又不会被浓重的炭火味“呛到”，接受度更高。
就像吃辣要从微辣开始，轻火茶能让味蕾慢慢适应岩茶的风味，为后续探索打下基础。
有些新手可能好奇，足火茶醇厚绵柔，老茶客都爱喝，为何不直接尝试？
其实，足火茶的火功香和厚重感，对“白纸型”新手并不友好。
如果平时只喝绿茶、白茶、茉莉花茶这类清新茶饮，或是从没接触过焙火茶。
第一次喝足火岩茶，很可能只尝到浓重的炭火味，反而误解岩茶“都是一个味”。
这就像刚学喝酒就灌高度白酒，再好的酒也品不出妙处，只会觉得辛辣难咽。
稳妥的做法是循序渐进：先喝轻火茶，熟悉品种香与岩韵的基础轮廓；再尝试中火茶，感受焙火带来的滋味变化；最后挑战足火茶，体会那股沉淀后的浑厚。
一步步来，才能品出不同火功的细微差别。
至于价格，不必盲目追求高价，但也不能贪便宜踩坑。
如果一款茶条索杂乱、满是茶梗，或是闻着有焦糊味、杂味，再便宜也别买。
这种茶不仅喝不出岩茶的魅力，还可能直接劝退新手。
真正适合入门的轻火茶，应该是干净无杂味、工艺规整的，这样才能让味蕾清晰捕捉到岩茶的本真，慢慢走进它的世界。
《5》
说到底，岩茶入门从不是“砸钱买贵”或“贪便宜凑数”的选择题。
从水仙、肉桂这些主流品种喝起，从轻焙火慢慢过渡到足火，一步一步让味蕾熟悉岩茶的香气、滋味与个性。
等喝得多了，自然能分清兰香与桂皮香的差异，尝得出轻火与足火的层次。
到那时，不管是平价茶还是高价茶，你都能喝出它的差异，这才是真正喝懂了岩茶。
入门的关键从不是钱，而是耐心与对茶的认真感受。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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